Pfefferbeißer vom Wanfrieder Weideschwein

Das Ergebnis: eine schnittfeste, aromatisch-würzige Rohwurst mit kräftigem Geschmack und ehrlichem Biss. In Wanfried und Umgebung gehört sie zur Esskultur wie das Butterbrot in der Hand.

Kräftig, herzhaft und ausgewogen würzig – mit Pfeffer und Knoblauch als klaren Geschmacksnoten. Die Reifung sorgt für das typische Rohwurst-Aroma und den „Biss“.

Ganz klassisch zur nordhessischen Brotzeit: auf Brot, in Scheiben auf der Vesperplatte oder als Snack für unterwegs. Wer es warm mag, brät ein paar Scheiben kurz an – das intensiviert das Aroma.

Für dieses Produkt verwenden wir Fleisch vom Wanfrieder Weideschwein aus dem Sortiment des Wanfrieder Hofladens – Regionalität und handwerkliche Verarbeitung stehen dabei im Vordergrund

Zutaten: Schweinefleisch (97 %), Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker, natürliches Färbemittel (Rote Beete), Konservierungsstoff: Kaliumnitrat (E 252), Gewürze.

Bitte kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah genießen.

Ja – zur mikrobiologischen Sicherheit und Farbstabilität verwenden wir traditionelles Pökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit E 250).

Diese Art der Konservierung hat eine lange handwerkliche Tradition – sie wird seit Jahrhunderten in der Wurst- und Schinkenherstellung eingesetzt, etwa beim Schwarzwälder Schinken, Westfälischen Knochenschinken oder klassischen Rohwürsten wie Salami oder Mettwurst.

Pökelsalz schützt das Produkt vor gefährlichen Keimen, erhält die typische Farbe und unterstützt die Geschmacksentwicklung während der Reifung.

Auf Geschmacksverstärker, künstliche Aromen und Starterkulturen verzichten wir konsequent.

Ja – traditionelle Wurstkultur nutzt unterschiedliche Teilstücke sinnvoll und schafft Vielfalt im Sortiment. Das ist eng verwandt mit dem heutigen Nose-to-Tail-Prinzip: bewusst, wertschätzend und ressourcenschonend – so, wie es in bäuerlichen Betrieben lange üblich war.