Unsere Edelteile
Ihre erworbenen Edelteile unserer Duroc Weideschweine werden zum Großteil trocken gereift. Dieses Verfahren ist auch bekannt unter dem Begriff "Dry Age Verfahren". Dieses traditionelle Verfahren hat seine Rennaissance erst in den letzten Jahren erfahren. Schon früher war es üblich Fleisch über den physikalischen Prozess der Trocknung, haltbar zu machen. Dabei wird das Fleisch in einer separaten Kühlkammer über einen Zeitraum von bis zu 30 Tagen "abgehangen". Diese Reifeprozess führt zu einem Verlust an Flüssigkeit, was zu einer Intensivierung von Geschmack und Aroma des verbleibenden Fleisches führt.
Besonders empfehlenswert sind dabei unsere ca. 4 cm dick geschnittenen Nackensteaks oder Thomahawksteaks, die durch die Trockenreifung eine besondere Veredelung erfahren.